Доброго дня вам, судари и сударыни!
Сегодня разговор будет про кулинарию. У меня для вас приготовлен пошаговый рецепт блюда под названием: мясо по французски в духовке с картошкой, а также помидорами, нежным кабачком, сыром и майонезом.
Согласитесь со мной, что часто мы желаем приготовить для своих близких такое блюдо, чтобы оно было наивкуснейшим, и в то же время не отнимало много времени на приготовление, и не знаем что выбрать. Потому что многие блюда требуют поэтапности в приготовлении, состоят из многих ингредиентов, и требуют постоянного контроля при готовке.
Так вот, это блюдо готовится по простой схеме: вы по очереди шинкуете компоненты и слоями укладываете их в небольшой противень. Где надо солите, где надо посыпаете сыром и тоненькой струйкой делаете майонезную сеточку. По большому счету это и всё! Осталось поставить противень в духовку на некоторое время. Включаете таймер, чтобы не прозевать, и делаете другие свои дела, или просто отдыхаете.
Но вернемся к нашему мясу.
Мясо по французски в духовке с картошкой: ингредиенты на 4 порции
Цены привожу на сентябрь месяц 2020 года
мясо | количество грамм | цена за килограмм | итого |
---|---|---|---|
фарш самодельный | 500 грамм | 350 рублей | 175 рублей |
помидоры 3 средних | 250 грамм | 80 рублей | 20 рублей |
кабачок очищенный и нарезанный брусочками толщиной в сантиметр | 250 грамм | в сезон 80 рублей за кг | 20 рублей |
картофель, нарезанный брусочками толщиной сантиметр | 500 грамм | 50 рублей | 25 руб |
сыр, натертый на крупной тёрке | 150 грамм | 350 рублей | 100 руб |
майонез Провансаль , 67% жирности, у меня Новосибирский, у вас какой есть, малая упаковка 250 грамм, используется не вся | 100 грамм | упаковка 120 рублей | 120 руб |
итого | 1750 грамм | 460 руб |
Если вы думаете, что с продуктами покончено и начинаем сразу готовить, то вы не правы, а прав повар, так как он тут главный. И сначала нужно прояснить вопрос с качеством продуктов.
Как выбрать мясо, картошку, помидоры и кабачок
Мясо, это основной продукт в рецепте, и о нем я хочу рассказать подробнее. Так как, если вы берете говядину, а еще лучше, телятину, то это одно дело и один вкус. И блюдо получится не жирное, и вкус традиционный. А если берете свинину, то блюдо будет пожирнее, будет более сочное, и не такое уж диетическое. Но жиры необходимы организму для нормальной работы. Что бы вы ни выбрали, все будет правильно!
Мясо для наивкуснейшего блюда выбираете сами
- Прекрасно подойдет говядина, нарезанная ломтиками, размером со спичечный коробок и толщиной в сантиметр.
- Свинина тоже годится, с жирком или нет, это уже выбирается по вкусам тех, для кого готовится. Ломтики такие же.
- Курица, грудка подойдет однозначно, некоторая ее сухость скрадывается бульоном, образовавшимся при готовке.
- Ну и наконец, это может быть фарш. Из которого я и буду делать блюдо. Если фарш нежный, то и блюдо будет таять во рту.
- Фарш у меня, естественно, самодельный. Это свинина с говядиной в пропорции пятьдесят на пятьдесят и свиное сало, тоже по вкусу. Примерно 20% от мясного фарша.
Картошка и кабачок нарезаны брусочками.
Картошка, кабачок, помидоры должны быть отборными
- Картофель для блюда лучше выбрать не разваристый, обычно разваристый картофель, это скороспелый и ранний. Он такой розоватый. Но особо не заморачивайтесь. Подойдет любой. Картофелины должны быть целыми, не побитыми и не порезанными.
- Даже если вы срежете испорченную часть картофелины, остаток, вроде бы чистый и без дефектов, при готовке может почернеть и испортить вам блюдо. Так вот: помыли, почистили, порезали, и положили сушиться, лишняя вода ни к чему.
- Помидоры выбирайте не совсем мягкие, пусть даже они будут слегка твердоваты, если есть возможность. Нет возможности выбрать, не беда, подойдут и мягкие, главное, чтобы нож для их резки, был острый. Они так же моются и откладываются в сторону. Каждому овощу свое время.
- Кабачок тоже моется, чистится, режется и кладется в отдельную чашку. Серединка с семечками сразу вырезается, а то будем ими плеваться, когда соизволим откушать блюда.
Выкладываем подготовленные продукты на противень
Начинаем колдовать:
Противень у меня размером 26 на 19 сантиметров, глубина его 5 сантиметров. Он у меня на картинке выше по тексту, вместе с кабачком и картошечкой.
Сорта подсолнечного масла: для блюда лучше всего использовать рафинированное.
Смазываем его подсолнечным маслом, особо не плеская, для этого дела лучше использовать специальную силиконовую кисточку. Я обычно беру масло IDEAL, рафинированное и дезодорированное. Вы можете взять другое, особой разницы нет, тем более, его совсем немного надо, но лучше рафинированное. А масло с богатым вкусом, годится больше для заправки салатов. То же относится и к оливковому маслу. Хотя у вас может быть и другое мнение.
Нежный фарш в противне, смазанном подсолнечным маслом.
Предпочтение отдаем фаршу, постной свинине, курице
Хотя у вас может быть другое мнение, и я с вами заранее согласен. Вкус, это дело настолько разное, что о нем и не стоит спорить. На разделочной доске раскатываем или расплющиваем фарш так, чтобы он мог покрыть все дно нашего противня или формочки. Режем его на кусочки размером со спичечный коробок и укладываем на дно противня один к одному. Для чего режем на кусочки фарш? А чтобы он пропитался всем тем богатством, что у нас будет томиться под сыром и майонезом, и оно свободно растеклось по всему противню равномерно.
Помидоры поверх мяса (или фарша).
Режем помидоры, сначала пополам, а потом уже половинку режем на полукружочки, и выкладываем их на мясо. Помидоры дадут сок, причем много, и именно тот, который нужен в компании с мясом. Все просто, когда есть инструкция, и желание сделать приятное близким людям.
Выкладка кабачка поверх помидоров: вместе они придают неповторимый вкус образующейся юшке.
Помидоры и кабачок для вкусной и питательной юшки
Теперь подошла очередь кабачка, вместе с помидорами одного из основных поставщиков вкусной юшки и нежного вкуса. Распределяем его равномерно по всей поверхности противня, так, чтобы он не “топорщился” вверх. Когда он приготовится, он станет полупрозрачным и нежным, будто слегка подтаявшим, с мягким вкусом.
Солим, особо не усердствуя, нам еще даст вкуса и сыр и майонез. Я, когда готовлю это кушанье, не солю, а использую приправу “12 трав” от Приправыча, в ней есть и соль. И самые распространенные сухие овощи и травы. Они дают вкус, немного похожий на Вегету, но не такой резкий, а мягче. И все равно не стоит перебарщивать, достаточно половины столовой ложки, распределенной по всей поверхности.
Можно еще добавить приправы “100 блюд” тоже от Приправыча. Там самые обычные вершки-корешки:
- морковь
- паприка красная и зеленая
- чеснок
- корень пастернака
- лук репчатый и зелёный порезанный
- петрушка
- укроп
Все это вместе дает богатый и насыщенный вкус. Так же не возбраняется, а даже приветствуется свежие травы-приправы.
Картофель, как апофеоз кулинарного творчества и вкуса
И, наконец наступает пора картошки. Ее не солим, она сама возьмет вкус окружающих продуктов. Плотненько выкладываем ее поверх кабачка, разравнивая и прихлопывая. Она не должна торчать из общей массы, так как во время готовки она засохнет и станет твердой, или слегка обгорит от жара. Разровняли и “притоптали!” Но трудовой пот утирать пока рано, наступает ответственная операция.
Сыр подчёркивает “французскость” блюда
Берем большую чашку, такую, чтобы туда вошла терка и натираем на крупной стороне терки сыр. Торопиться не стоит, можно повредить руку. Когда торопишься, никуда не успеваешь, и все получается криво и косо. Поэтому внимание и неторопливость при готовке, это достоинство! Иначе придется залечивать ссадины аппаратом Дюна-Т, о котором я рассказываю в предыдущей статье.
Начинаем посыпать натёртым сыром наше блюдо.Стараемся распределить его равномерно, тогда и корочка у блюда будет ровная и вкусная. На закраинах сыр не оставляем, а то когда он растопится, может протечь на дно духовки. Сыр дает корочку, когда растает, и предохраняет блюдо от высыхания. А также дает неповторимый вкус.
Сетка из майонеза делается равномерно.
Майонез придает пикантность готовому блюду
И наступает самая ответственная операция: ножницами у пакета с майонезом, а мы выбрали пакет на 250 грамм, отрезается один уголок, так, чтобы через получившееся отверстие можно было выдавить очень тонкую струйку майонеза. И равномерно рисуем очень плотную сетку на поверхности сыра. Сначала идем поперек, потом вдоль блюда. А можно и наоборот, ничего не изменится…
Здесь у меня получилось состричь уголок так, что при выдавливании получалась плоская ленточка майонеза, поэтому я не стал делать сетку чаще.
Сколько готовится мясо по французски в духовке
Устанавливаем в духовке температуру в 180-200 градусов, ставим в нее наше произведение искусства, и засекаем время. А лучше завести таймер на один час. А то бывает, что увлечешься чем-нибудь, и забудешь вовремя проверить что там получается. А там уже и дым коромыслом.
Приготовленное мясо по французски.
Пошагово можно сделать так:
- Выставляем температуру в 200 градусов, разогреваем духовку до нужной температуры, это минут десять максимум, ставим в нее наше блюдо. Решетка, на которую ставим противень должна быть ниже середины высоты духовки, то есть на ⅓ от низа духовки.
- Засекаем время, или выставляем таймер на тридцать минут, это контрольное время для проверки внешнего вида блюда.
- 30 минут прошло. Сыр должен расплавиться, и вместе с майонезом расплыться по поверхности картошки. Поверхность может слегка-слегка зарумяниться. Это нормально. Включаем таймер еще на 30 минут. И убавляем температуру до 190-180 градусов.
- Прошли еще 30 минут. Блюдо должно получиться как на фотографии, или даже лучше. При первой готовке желательно через 10 минут проверять внешний вид блюда, и вносить корректировки, если нужно.
Вот, собственно и все. Приятного аппетита!
P.S. Я думаю, что все подробно расписано и трудностей в повторении не будет. Мясо по французски, запеченное в духовке с картошкой, помидорами и кабачком, это не экзотика, и многие его готовят достаточно часто. Но если вдруг вопросы будут, то я всегда отвечу, дополню, посоветую. Мне важна обратная связь с вами, поэтому не молчите!
Я всегда на связи, и всегда готов помочь в таком вкусном деле, как готовка. Поэтому, спрашивайте.
На здоровье вам!
Ваш Ильич.
Оставить комментарий