Аппетитное мясо по французски, запеченное в духовке с картошкой, помидорами, кабачком, и сыром

Мясо по французски из нежного фарша с картошкой.
Обновлено:

Доброго дня вам, судари и сударыни!

Сегодня разговор будет про кулинарию. У меня для вас приготовлен пошаговый рецепт блюда под названием: мясо по французски в духовке с картошкой, а также помидорами, нежным кабачком, сыром и майонезом.

Согласитесь со мной, что часто мы желаем приготовить для своих близких  такое блюдо, чтобы оно было наивкуснейшим, и в то же время не отнимало много времени на приготовление, и не знаем что выбрать. Потому что многие блюда требуют поэтапности в приготовлении, состоят из многих ингредиентов, и требуют постоянного контроля при готовке. 

Так вот, это блюдо готовится по простой схеме: вы по очереди шинкуете компоненты и слоями укладываете их в небольшой противень. Где надо солите, где надо посыпаете сыром и тоненькой струйкой делаете майонезную сеточку. По большому счету это и всё! Осталось поставить противень в духовку на некоторое время. Включаете таймер, чтобы не прозевать, и делаете другие свои дела, или просто отдыхаете.

Но вернемся к нашему мясу.

Мясо по французски в духовке с картошкой: ингредиенты на 4 порции

Цены привожу на сентябрь месяц 2020 года

Продукты для мяса по французски на 4 порции весом по 400 граммов
мясоколичество граммцена за килограммитого
фарш самодельный500 грамм350 рублей175 рублей
помидоры 3 средних 250 грамм80 рублей20 рублей
кабачок очищенный и нарезанный брусочками толщиной в сантиметр250 граммв сезон 80 рублей за кг20 рублей
картофель, нарезанный брусочками толщиной сантиметр 500 грамм50 рублей25 руб
сыр, натертый на крупной тёрке150 грамм350 рублей100 руб
майонез Провансаль , 67% жирности, у меня Новосибирский, у вас какой есть, малая упаковка 250 грамм, используется не вся100 граммупаковка 120 рублей120 руб
итого1750 грамм460 руб
Общая стоимость продуктов в среднем составляет 460 рублей, и то я немного завысил цены, реально 400 рублей. Считаем вес, это будет 1,750 килограмма весу, на четырёх человек порция получится 430 граммов, если прикинуть испарившуюся воду, то реально получается 400 гр. Нормальная такая порция за 100 рублей! 

Если вы думаете, что с продуктами покончено и начинаем сразу готовить, то вы не правы, а прав повар, так как он тут главный. И сначала нужно прояснить вопрос с качеством продуктов.

Как выбрать мясо, картошку, помидоры и кабачок

Мясо, это основной продукт в рецепте, и о нем я хочу рассказать подробнее. Так как, если вы берете говядину, а еще лучше, телятину, то это одно дело и один вкус. И блюдо получится не жирное, и вкус традиционный. А если берете свинину, то блюдо  будет пожирнее, будет более сочное, и не такое уж диетическое. Но жиры необходимы организму для нормальной работы. Что бы вы ни выбрали, все будет правильно!

Мясо для наивкуснейшего блюда выбираете сами

  1. Прекрасно подойдет говядина, нарезанная ломтиками, размером со спичечный коробок и толщиной в сантиметр. 
  2. Свинина тоже годится, с жирком или нет, это уже выбирается по вкусам тех, для кого готовится. Ломтики такие же. 
  3. Курица, грудка подойдет однозначно, некоторая ее сухость скрадывается бульоном, образовавшимся при готовке. 
  4. Ну и наконец, это может быть фарш. Из которого я и буду делать блюдо. Если фарш нежный, то и блюдо будет таять во рту. 
  5. Фарш у меня, естественно, самодельный. Это свинина с говядиной в пропорции пятьдесят на пятьдесят и свиное сало, тоже по вкусу. Примерно 20% от мясного фарша.

В мисках отборный картофель и нежный кабачок для блюда. Картошка и кабачок нарезаны брусочками.

Картошка, кабачок, помидоры должны быть отборными

  • Картофель для блюда лучше выбрать не разваристый, обычно разваристый картофель, это скороспелый и ранний. Он такой розоватый. Но особо не заморачивайтесь. Подойдет любой. Картофелины должны быть целыми, не побитыми и не порезанными. 
  • Даже если вы срежете испорченную часть картофелины, остаток, вроде бы чистый и без дефектов, при готовке может почернеть и испортить вам блюдо. Так вот: помыли, почистили, порезали, и положили сушиться, лишняя вода ни к чему.
  • Помидоры выбирайте не совсем мягкие, пусть даже они будут слегка твердоваты, если есть возможность. Нет возможности выбрать, не беда, подойдут и мягкие, главное, чтобы нож для их резки, был острый. Они так же моются и откладываются в сторону. Каждому овощу свое время. 
  • Кабачок тоже моется, чистится, режется и кладется в отдельную чашку. Серединка с семечками сразу вырезается, а то будем ими плеваться, когда соизволим откушать блюда.

Выкладываем подготовленные продукты на противень

Начинаем колдовать:

Противень у меня размером 26 на 19 сантиметров, глубина его 5 сантиметров. Он у меня на картинке выше по тексту, вместе с кабачком и картошечкой.

Рафинированное подсолнечное масло для смазывания противня.Сорта подсолнечного масла: для блюда лучше всего использовать рафинированное.

Смазываем его подсолнечным маслом, особо не плеская, для этого дела лучше использовать специальную силиконовую кисточку. Я обычно беру масло IDEAL, рафинированное и дезодорированное. Вы можете взять другое, особой разницы нет, тем более, его совсем немного надо, но лучше рафинированное. А масло с богатым вкусом, годится больше для заправки салатов. То же относится и к оливковому маслу. Хотя у вас может быть и другое мнение.

Фарш для приготовления мяса по французски в духовке.Нежный фарш в противне, смазанном подсолнечным маслом.

Предпочтение отдаем фаршу, постной свинине, курице

Хотя у вас может быть другое мнение, и я с вами заранее согласен. Вкус, это дело настолько разное, что о нем и не стоит спорить. На разделочной доске раскатываем или расплющиваем фарш так, чтобы он мог покрыть все дно нашего противня или формочки. Режем его на кусочки размером со спичечный коробок и укладываем на дно противня один к одному. Для чего режем на кусочки фарш? А чтобы он пропитался всем тем богатством, что у нас будет томиться под сыром и майонезом, и оно свободно растеклось по всему противню равномерно.

На фарш укладываем помидоры в один слой.Помидоры поверх мяса (или фарша).

Режем помидоры, сначала  пополам, а потом уже половинку режем на полукружочки, и выкладываем их на мясо. Помидоры дадут сок, причем много, и именно тот, который нужен в компании с мясом. Все просто, когда есть инструкция, и желание сделать приятное близким людям. 

Кабачок выкладывается поверх помидоров.Выкладка кабачка поверх помидоров: вместе они придают неповторимый вкус образующейся юшке.

Помидоры и кабачок для вкусной и питательной юшки

Теперь подошла очередь кабачка, вместе с помидорами одного из основных поставщиков вкусной юшки и нежного вкуса. Распределяем его равномерно по всей поверхности противня, так, чтобы он не “топорщился” вверх. Когда он приготовится, он станет полупрозрачным и нежным, будто слегка подтаявшим, с мягким вкусом. 

Солим, особо не усердствуя, нам еще даст вкуса и сыр и майонез. Я, когда готовлю это кушанье, не солю, а использую приправу “12 трав” от Приправыча, в ней есть и соль. И самые распространенные сухие овощи и травы. Они дают вкус, немного похожий на Вегету, но не такой резкий, а мягче. И все равно не стоит перебарщивать, достаточно половины столовой ложки, распределенной по всей поверхности. 

Приправы для блюда.

Можно еще добавить приправы “100 блюд” тоже от Приправыча. Там самые обычные вершки-корешки:

  • морковь
  • паприка красная и зеленая
  • чеснок
  • корень пастернака
  • лук репчатый и зелёный порезанный
  • петрушка
  • укроп

Все это вместе дает богатый и насыщенный вкус. Так же не возбраняется, а даже приветствуется свежие травы-приправы.

Картофель выложен поверх кабачка ровным слоем.Картофель сверху кабачка.

Картофель, как апофеоз кулинарного творчества и вкуса

И, наконец наступает пора картошки. Ее не солим, она сама возьмет вкус окружающих продуктов. Плотненько выкладываем ее поверх кабачка, разравнивая и прихлопывая. Она не должна торчать из общей массы, так как во время готовки она засохнет и станет твердой, или слегка обгорит от жара. Разровняли и “притоптали!” Но трудовой пот утирать пока рано, наступает ответственная операция. 

Сыр подчёркивает “французскость” блюда

Берем большую чашку, такую, чтобы туда вошла терка и натираем на крупной стороне терки сыр. Торопиться не стоит, можно повредить руку. Когда торопишься, никуда не успеваешь, и все получается криво и косо. Поэтому внимание и неторопливость при готовке, это достоинство! Иначе придется залечивать ссадины аппаратом Дюна-Т, о котором я рассказываю в предыдущей статье.

Тщательно посыпьте натертым сыром блюдо.

Начинаем посыпать натёртым сыром наше блюдо.Стараемся распределить его равномерно, тогда и корочка у блюда будет ровная и вкусная. На закраинах сыр не оставляем, а то когда он растопится, может протечь на дно духовки. Сыр дает корочку, когда растает, и предохраняет блюдо от высыхания. А также дает неповторимый вкус. 

Майонез поверх ровного слоя сыра.Сетка из майонеза делается равномерно.

Майонез придает пикантность готовому блюду

И наступает самая ответственная операция: ножницами у пакета с майонезом, а мы выбрали пакет на 250 грамм, отрезается один уголок, так, чтобы через получившееся отверстие можно было выдавить очень тонкую струйку майонеза. И равномерно рисуем очень плотную сетку на поверхности сыра. Сначала идем поперек, потом вдоль блюда. А можно и наоборот, ничего не изменится…

Здесь у меня получилось состричь уголок так, что при выдавливании получалась плоская ленточка майонеза, поэтому я не стал делать сетку чаще.

Сколько готовится мясо по французски в духовке

Устанавливаем в духовке температуру в 180-200 градусов, ставим в нее наше произведение искусства, и засекаем время. А лучше завести таймер на один час. А то бывает, что увлечешься чем-нибудь, и забудешь вовремя проверить что там получается. А там уже и дым коромыслом.

Печи, а значит и духовки у всех разные, у меня печь DEXP, у вас может быть другая, поэтому время готовки и температура могут разниться. И вообще, если готовишь блюдо первый раз, неизбежно есть какие-то притирки, или по времени или по температуре, это нормально. И по итогам готовки блюда желательно записать результат куда-нибудь. То есть, какой был  температурный режим и длительность приготовления.

Готовое мясо по французски, запеченное в духовке. духовке.Приготовленное мясо по французски.

Пошагово можно сделать так:

  1. Выставляем температуру в 200 градусов, разогреваем духовку до нужной температуры, это минут десять максимум, ставим в нее наше блюдо. Решетка, на которую ставим противень должна быть ниже середины высоты духовки, то есть на ⅓ от низа духовки.
  2. Засекаем время, или выставляем таймер на тридцать минут, это контрольное время для проверки внешнего вида блюда. 
  3. 30 минут прошло. Сыр должен расплавиться, и вместе с майонезом расплыться по поверхности картошки. Поверхность может слегка-слегка зарумяниться. Это нормально. Включаем таймер еще на 30 минут. И убавляем температуру до 190-180 градусов.
  4. Прошли еще 30 минут. Блюдо должно получиться как на фотографии, или даже лучше. При первой готовке желательно через 10 минут проверять внешний вид блюда, и вносить корректировки, если нужно.

Вот, собственно и все. Приятного аппетита! 

Что еще сказать? Издавна людьми замечено, что приготовление пищи, это творческий процесс, и делать его необходимо в хорошем настроении. Если настроение так себе, не ждите выдающихся результатов, так себе и получится.

P.S. Я думаю, что все подробно расписано и трудностей в повторении не будет. Мясо по французски, запеченное в духовке с картошкой, помидорами и кабачком, это не экзотика, и многие его готовят достаточно часто.  Но если вдруг вопросы будут, то я всегда отвечу, дополню, посоветую. Мне важна обратная связь с вами, поэтому не молчите!

Я всегда на связи, и всегда готов помочь в таком вкусном деле, как готовка. Поэтому, спрашивайте. 

На здоровье вам!

Ваш Ильич. 

Нет комментариев

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение